Pizza al formaggio-Crescia di Pasqua

L'anno scorso ho postato la ricetta della pastiera napoletana, quindi tipicamente del sud Italia, mentre oggi propongo una ricetta del centro Italia, la pizza o torta al formaggio o crescia.

Ci vuole del tempo per la lievitazione che inizia con la biga (lievito e poca farina) ma per il resto, oltre ad essere super calorica, non necessita grande manovre. Conviene farla da se e non comprarla perchè è  abbastanza inflazionata, tenendo conto che spunta fuori proprio nelle feste pasquali.

Ingredienti:

500 gr farina 
4 uova
1 bustina di lievito di birra secco o 25 gr fresco
3/4 bicchiere latte tiepido
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
100 gr grana padano grattuggiato
100 gr pecorino sardo grattuggiato
125 gr di provolone dolce a cubetti
1 pizzico di sale
pepe

Creare una fontana alta con la farina e al centro versare il lievito mescolato e lasciato lievitare 10 minuti con il latte tiepido.

Mescolare con una forchetta velocemente incorporando poca farina dai lati. Coprire il centro della fontana con la farina laterale e lasciare lievitare circa 1 ora, coprendo il tutto.

Passato questo tempo di lievitazione, sbattere le uova con i formaggi, 1/2 dose di olio,sale e pepe.

   

Versare il composto nel recipiente con la farina ed impastare bene e a lungo, aggiungendo verso la fine l'olio restante. Lasciar lievitare ancora (2 ore) sempre coprendo il recipiente.

    

Il composto che si ottiene è sodo e non appiccicoso, quindi facilmente lavorabile.
Al termine della lievitazione, ungere la teglia di cottura ed inserire l'impasto. Lasciare riposare 15 minuti prima di infornare a 180 gradi per circa 30-60 minuti.

 

 

Io ho diviso il composto in due ottenendo così due forme medie ed in questo caso non ho superato i 30-40 minuti di cottura. Diversamente sarà utile tenere di più la torta al formaggio in forno.

Si gusta meglio raffreddato completamente ed anche a distanza di giorni. Credo che lo congelerò e utilizzerò all'occorrenza.
Buon appetito!!

Pastiera napoletana

Fetta pastiera napoletana

Consueta ricetta classica italiana per le feste pasquali.
Non so se realmente è la ricetta originale ma è quella che credo ci si avvicini di più,che prevedeva passaggi semplici ,che premiano poi nel gusto.

Detto questo,auguro buona pasqua ai credenti e buona scorpacciata di cose buone a tutti gli altri,inclusa me!

INGREDIENTI:
Pasta frolla:
250 gr di farina                                            
125 burro
80 gr zucchero
1 uovo
aroma di mandorla amara









Farcia cremosa:
400 gr di ricotta di mucca (preferibile quelladi pecora fresca)
350 gr di grano cotto( mi piace parecchio e abbondo)
80 gr di canditi misti                                                                          
200 gr circa di zucchero
cannella
scorza di un'arancia
2 uova e un tuorlo
15 gr burro
1 bicchiere scarso di latte



Prima di tutto fare la frolla mescolando lo zucchero,la farina e il burro per renderli sabbiosi ,cercando di  non lavorarli eccessivamente riscaldandoli.Aggiungere quindi l'uovo e formare un panetto da mettere in frigo avvolto da carta forno o pellicola.

Ci si può occupare nel frattempo del grano cotto che verseremo in un pentolino con il latte,i canditi,il burro. Tenetelo sul fuoco fin quando sarà tutto ben amalgamato. Nella mia versione non frullo assolutamente il grano perchè mi piace sentire la consistenza sotto i denti. In caso contrario,procedete a frullare il tutto.


Ora,dopo aver fatto riposare la pasta frolla,foderate una teglia tonda,bucherellatela con i lembi di una forchetta. Fate avanzare del composto per ritagliare delle strisce decorative (quelle classiche incrociate).

Versare dentro il composto cremoso che avrete ottenuto unendo alle uova lo zucchero e con l'uso di fruste elettriche leggermente montato. Poi aggiungere la cannella,scorza di arancia grattuggiata,ricotta lavorata con un cucchiaio o setacciata e infine,il grano cotto ormai freddo.

Cuocete in forno a 180 gradi per un'oretta o finchè la farcia sia cotta infilzandola con uno stuzzicadente.
In cottura tenderà a gonfiarsi un pò ma poi quando si sfornerà si livellerà perfettamente.



Buon appetito e leccatevi i baffi perchè qui ne vale proprio la pena. ;) Alla prossima ricetta.


                            

Ciambella rustica-Simil plumcake alle verdure e formaggi

Ricetta molto pasquale,da picnic all'aperto. Quelle scampagnate di primavera con tutta la famiglia,bambini che giocano intorno,brace accesa,tovaglia per terra. Ecco, questa ricetta richiama questa atmosfera ed è perfetta in questo contesto.
Potete unire qualsiasi ingrediente vogliate ma io ho scelto questi:



INGREDIENTI

100 ml latte
2 uova
100 gr ricotta di mucca (meglio quella di pecora)
250 gr farina
1 bustina di lievito per torte salate
formaggio Emmental e Asiago a dadini
1 carota
1 zucchina
2 pomodorini
50 ml olio di semi
1/4 cipolla
un pò di zafferano
semi di girasole
sale
olio


Per prima cosa preparare le verdure ,tagliandole a cubetti non troppo piccoli e facendole saltare in una padella con olio e cipolla a pezzettini. Fare raffreddare.

               

In un recipiente unire la parte degli ingredienti liquidi: latte,uova,ricotta.

In un altro mettere la farina,il lievito,il sale,il formaggio tagliato a cubetti,l'olio e le verdure.











Unire il primo composto sul secondo e mescolare bene e velocemente.Poi aggiungere sopra dei semi di girasole tostati. Dato che c'è il lievito ,il forno deve essere già a temperatura per poter infornare presto,nel giro di 5 minuti. Ho usato una forma per ciambellone e l'ho foderata con della carta da forno inumidita e strizzata per evitare di aggiungere grassi e per sformarlo bene.

Cuocere per bene a 180 gradi per circa 30-40 minuti (dipende dai forni) e se dovesse scurirsi sulla superficie,coprire con della carta alluminio.

 

 

Quando è cotta aspettate prima di tagliare o altrimenti si romperà non uniformemente.
Ovviamente questa regola non la seguo quasi mai e non ho resistito.
Ho dovuto assaggiare ed era buonissima anche calda,con tutto il formaggio bello sciolto.
Buon appetito!