Pan di spagna

(Dose per una torta di dimensioni medie)
Ingredienti: 

5 uova
150 gr zucchero 
150 gr farina
vanillina












Montare a lungo le uova intere con lo zucchero, fino a che il composto risulti molto gonfio e che scriva sulla superficie. Almeno 20 minuti.

Ora setacciare poco a poco la farina con la vanillina ed incorporarla dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, delicatamente.
Infornare in teglia di circa 26 cm imburrata e infarinata, per 20-30 minuti a 180°.

Non infornare a temperatura troppo bassa o alta, pena la riuscita della cottura ottimale e il possibile abbassamento del dolce.
Meglio non cuocerlo troppo per mantenere la sua sofficità e morbidezza.
Importante è non usare il lievito perchè non necessario e potrebbe lasciare quel retrogusto fastidioso. Gli ingredienti sono i più semplici: le uova,la farina e lo zucchero,senza grassi aggiunti (olio o burro).
L'unica accortezza è quella di lasciare le uova a temperatura ambiente o almeno evitare di usarle fredde di frigo,per facilitare la lavorazione con lo zucchero.

Impossibile sbagliare con questi passaggi!!!!

Frittelle di Carnevale

Per queste feste di Carnevale ho pensato di proporre questa ricetta trovata nel sito di GialloZafferano, che ho già proposto, a casa, varie volte, in questi ultimi anni, e dato che la trovo splendida, ho deciso di inserirla nel mio blog. La mia versione è senza liquore e con più uvetta.
Sono semplici frittelle che assomigliano alle castagnole, ma più soffici. Consiglio di consumarle entro 2 giorni perchè altrimenti perdono la loro consistenza. Nel caso in cui dovessero durare di più ( una tira l'altra ) si possono accompagnare ad un tè o altra bevanda calda.

Ingredienti:

3 uova
60 gr zucchero
100 ml latte
4 cucchiai di succo di arancia
300 gr farina
1 bustina di lievito
uvetta sultanina a piacere
scorza di un'arancia
zucchero semolato per la copertura













Mescolare alle uova, lo zucchero, il latte, la scorza e succo d'arancia.

Successivamente gli ingredienti secchi, quindi farina e lievito.
Incorporare l'uvetta (non serve ammollarla).

Lasciare il composto a riposare per un po' e cominciare a comporre le frittelle con due cucchiaini per friggerle in olio di semi.
---Non preoccupatevi se non saranno perfettamente tonde! Sarà divertente riconoscere forme particolari simili ad animali,ecc. Anche per questo son perfette per Carnevale...più pasticciose di così! ^_^ ---
Infine scolarle e passarle subito nello zucchero semolato. Nel caso in cui non vogliate fare questo passaggio, consiglio di aumentare la dose di zucchero nell'impasto.

      

Pizza al formaggio-Crescia di Pasqua

L'anno scorso ho postato la ricetta della pastiera napoletana, quindi tipicamente del sud Italia, mentre oggi propongo una ricetta del centro Italia, la pizza o torta al formaggio o crescia.

Ci vuole del tempo per la lievitazione che inizia con la biga (lievito e poca farina) ma per il resto, oltre ad essere super calorica, non necessita grande manovre. Conviene farla da se e non comprarla perchè è  abbastanza inflazionata, tenendo conto che spunta fuori proprio nelle feste pasquali.

Ingredienti:

500 gr farina 
4 uova
1 bustina di lievito di birra secco o 25 gr fresco
3/4 bicchiere latte tiepido
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
100 gr grana padano grattuggiato
100 gr pecorino sardo grattuggiato
125 gr di provolone dolce a cubetti
1 pizzico di sale
pepe

Creare una fontana alta con la farina e al centro versare il lievito mescolato e lasciato lievitare 10 minuti con il latte tiepido.

Mescolare con una forchetta velocemente incorporando poca farina dai lati. Coprire il centro della fontana con la farina laterale e lasciare lievitare circa 1 ora, coprendo il tutto.

Passato questo tempo di lievitazione, sbattere le uova con i formaggi, 1/2 dose di olio,sale e pepe.

   

Versare il composto nel recipiente con la farina ed impastare bene e a lungo, aggiungendo verso la fine l'olio restante. Lasciar lievitare ancora (2 ore) sempre coprendo il recipiente.

    

Il composto che si ottiene è sodo e non appiccicoso, quindi facilmente lavorabile.
Al termine della lievitazione, ungere la teglia di cottura ed inserire l'impasto. Lasciare riposare 15 minuti prima di infornare a 180 gradi per circa 30-60 minuti.

 

 

Io ho diviso il composto in due ottenendo così due forme medie ed in questo caso non ho superato i 30-40 minuti di cottura. Diversamente sarà utile tenere di più la torta al formaggio in forno.

Si gusta meglio raffreddato completamente ed anche a distanza di giorni. Credo che lo congelerò e utilizzerò all'occorrenza.
Buon appetito!!

Pasta al forno ricca

Come al solito, il sabato mattina occupo abitualmente i fornelli, ed avendo più tempo per dedicarmi alla cucina, posso permettermi ricette meno "lampo". Anche mia madre che torna dal lavoro è felice di trovare un pranzo ben preparato.
Oggi ho deciso di fare una pasta al forno ricca, semplicissima.
Non è mai scontato confrontarsi su ricette classiche o base, perchè si può sempre imparare o prendere spunto. Penso che nessuno faccia la pasta al forno nella stessa maniera!! : )
Oltre a questo primo piatto, ho cucinato una "vellutata" di cavolfiore con alici e aglio, profumatissima e gustosissima, che metterò in un altro post!!


Ingredienti:

300 gr di pasta circa
1/2 confezione pomodori pelati
1 cipolla bianca
1/4 cipolla rossa
1 zucchina
1 pezzo di carota
2 uova
panna da cucina
emmental 
parmigiano
prezzemolo
zenzero
noce moscata
pepe

Per cominciare, far "sudare" la cipolla bianca in olio, e poi aggiungere la zucchina tagliata a rondelle. Quasi a fine cottura,mettere un pò di zenzero in polvere,pepe e sale.
Preparare anche le due uova sode.

Ora si può mettere a fare il sugo. Soffriggere un pò di cipolla rossa e carota, tagliate finemente, con un pò di prezzemolo.
Versare il pomodoro, da aromatizzare con noce moscata e poi salare.






Nel frattempo si può cuocere la pasta.

Terminate le varie cotture, versare nella pirofila metà della pasta con il sugo,la panna,1/2 delle zucchine e formaggio. Al centro abbondare con l'emmental e unire le uova tagliate a pezzettoni. Coprire con la restante pasta(sempre condita come prima) e spolverare con parmigiano.






Lasciare in forno giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e creare un pò di crosticina,senza far seccare troppo il contenuto.

E voilà... Buon appetito :) Voi come la fate la pasta al forno?

 

 

Clafoutis di mele,uvetta e cannella

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A parer mio è un dolce confortante, soprattutto in questa stagione perchè è morbido e avvolgente al palato. Lo vedrei bene accompagnato da un tè o un caffèlatte gigante . Una pallina di gelato alla vaniglia o cioccolato, riprenderebbe gusti d'oltreoceano e sarebbe un connubio perfetto. Buona merenda! ;)

Ingredienti:

2/3 mele

100 gr zucchero

50 gr semola di grano duro (meglio la farina 00,che io però avevo terminato)

250 ml di latte

2 uova

uvetta a piacere

cannella a piacere

un pò di burro per le mele

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

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Preparare le mele tagliandole a fettine e passandole per circa 5 minuti con la cannella e un pò di burro,in pentola.

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A parte, preparare la pastella. Versare la farina,lo zucchero,la vanillina,1 pizzico di sale, la cannella,2 uova e mescolare bene.Successivamente unire il latte e l'uvetta.

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Rivestire una pirofila o teglia con la carta forno, per evitare di imburrarla, e stendere le mele, sulle quali verrà versato il composto liquido. Le mele, dopo la cottura, tenderanno a salire in superficie, quindi non serve sistemarle o essere troppo precisi.

Passare in forno per circa 30-40 minuti a 180°. Verso la fine, spolverare con dello zucchero affinchè caramelli.

    Slurp!

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Con questa ricetta partecipo al contest di Morenaincucina  ^_^

Torta per la Mamma alle pesche e crema!

Domenica c'è stato il compleanno di mia madre e dato che questa volta non abbiamo preso il dolce di pasticceria (di solito la mimosa) ho pensato che con le poche risorse che avevo in dispensa,cioè 4 uova,farina,zucchero,cannella e pesche, e in frigo di fare un dolce,come al solito veloce,poco dispendioso ma con una grande resa. Possiamo anche chiamarla torta ai 5 ingredienti eheehhe

Auguro un buon compleanno a mia mamma che compie 55 anni , soffiando le candeline su una Torta alla crema e pesche caramellate.

pesche caramellat

Per la crema pasticcera:                                            

1 uovo intero
1/2 l di latte
50 gr farina
125 gr zucchero
q.b. cannella
1 bustina di vanillina


Per la base pan di spagna:
                                                                                                           
3 uova
75 gr zucchero
75 gr farina


Pesche caramellate:

3 pesche
q.b. zucchero di canna
q.b. cannella


Per la crema pasticcera  --->

montare l'uovo con lo zucchero. Aggiungere la farina e continuare con le fruste.

Dopo aver scaldato il latte aromatizzata alla cannella e vanillina,versarlo non

bollente sul composto di uova e rimetterlo sul fuoco a bagno maria finchè sarà

molto addensato. Deve diventare molto sodo.

Per il pan di spagna ---->
montare le uova con lo zucchero finchè non sarà spumoso. Aggiungere la farina
e continuare velocemente ad usare le fruste. Cuocere a 180° per 10-15 minuti.
Per le pesche ---->
Sbucciare e tagliare a fettine 3 pesche. Coprire una padella con lo zucchero di
canna e quando inizia a sobbolire mettere le pesche. Non serve acqua perchè
la frutta rilascerà il suo succo. Continuare sul fuoco abbastanza vivace finchè
non si sarà addensato abbastanza o finchè sarà di vostro gusto. Assaggiate
ovviamente. Infatti,io ho aggiunto altro zucchero e cannella.


Alla fine delle composizioni ,e dopo averle fatte raffreddare, spalmare la crema sopra il pan di spagna ed adagiare sopra le pesche. Per decorare tagliare a fette sottile 2o 3 prugne e contornare i bordi.


Ta-daaaaaaa !

fetta torta pesche crema

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torta pesche crema/pasteggianconme

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