lunedì 30 giugno 2014

Pizza


Con queste dosi e questo procedimento si otterrà una pizza digeribile e leggerissima senza sentire lo sgradevole lievito, dovuto ad una frettolosa lavorazione. Inoltre verrà morbida ma fragrante fuori, con tanti alveoli visibili.
L'unica accortezza sarà quella di impastare almeno due volte il panetto di pasta lievitata...
Non occorre raddoppiare la dose del lievito di birra perchè sarà compensata dalla lenta lievitazione.

Ho provato sia la versione con solo farina di tipo 00, che con farina di manitoba, più forte. Non c'è molta differenza a parer mio, ma mi è sembrata ancor più digeribile e gustosa la seconda versione. Mi piacerebbe provare anche un mix di farine integrali.


Ingredienti:

600 gr farina 00
(oppure 400 gr  di tipo 00 e 200 gr di manitoba Molino Chiavazza)
1 cucchiaino abbondante di sale
2 cucchiaini di zucchero
1/2 bustina di lievito di birra secco (o 1/2 panetto fresco)
1 e 1/2 cucchiaio di olio evo
350 ml di acqua tiepida

Condimenti:
 1 Broccolo romanesco - Formaggio Asiago (Base bianca)
2 Peperoni (Base rossa)
3 Peperoni - Macinato di carne (Base rossa)










In un recipiente largo versare la farina, il lievito al centro e lo zucchero.Mescolare gli ingredienti. Ora aggiungere il sale,l'olio e l'acqua. Amalgamare bene aiutandosi con un cucchiaio di legno e successivamente con le mani. Quando si avrà un risultato liscio ed omogeneo,sbatterlo un po' nel recipiente. Lasciare riposare per almeno 2 ore coperto da un canovaccio e poi reimpastare. Continuare la lievitazione per almeno altre 4 ore.









Ora formare i panetti per stendere le pizze e lasciar lievitare nuovamente i dischi ottenuti, nella teglia di cottura per poco tempo (mezz'ora circa). Condire a piacere e infornare!
Se il disco steso appare in alcuni punti trasparente, non preoccupatevi perchè in cottura lieviterà parecchio.
Con lo stesso impasto si può anche formare una bella pagnotta!!

Mostro l'interno...

Prima versione BROCCOLO ROMANESCO E ASIAGO
Base spolverata con Parmigiano grattugiato, broccolo romanesco bollito a pezzettini, cubetti di formaggio Asiago.

Seconda versione PEPERONI
Base spolverata con Parmigiano grattugiato, sugo di pomodoro condito a crudo con olio e sale, peperoni tagliati a striscioline.

Terza versione PEPERONI E MACINATO DI CARNE
Base spolverata con Parmigiano grattugiato, pezzettini di macinato di carne cruda, sugo di pomodoro condito a crudo con olio e sale, peperoni a strisce.