lunedì 30 aprile 2012

Cupcakes con frosting al cacao

Cupcake frosting cacao
Collage Cupcakes frosting cacao
                             


Ricettina che fa parte della cultura culinaria d'oltreoceano. Molto sfiziosa e veloce. Quando in frigo avete poco e niente ,almeno 6 cupcakes potrete sfornare allegramente,con un finale da leccarsi i baffi perchè il risultato è assicurato. Certo...se siete pasticcioni non sarà così immediato,ma è a prova di scimmia.^_^
Il CUPCAKE si può chiamare anche FAIRYCAKE o PATTYCAKE ed è un dolcino "a forma di tazza" monoporzione. Sicuramente conosciuto da tutti per i vari ghirigori fantasiosi e molto "bambineschi"!
Apparentemente sembra un muffin decorato ,ma in realtà la ricetta e la consistenza sono diverse. Secondo me questa è la ricetta che per ora mi ha convinto di più ( dovrei assaggiare quello originale :) )
La base potete aromatizzarla come volete (io ho aggiunto un pò di sciroppo di frutti di bosco come esperimento,ma la prossima volta lo lascerò neutro).
La copertura cremosa (Frosting) è possibile realizzarla in vari modi e gusti. Nel mio caso ho usato del burro,che non è proprio il massimo per la salute ma credetemi è un risultato stupefacente.
Detto questo,mostro il procedimento e le dosi !

INGREDIENTI


per 6 cupcakes


30 gr burro
100 gr farina
1 cucchiaino di lievito
pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
75 gr zucchero
60 ml latte
1 uovo
un pò di sciroppo ai frutti di bosco (da omettere senza problemi)

Fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
In una ciotola mettere gli ingredienti secchi e dargli una mescolata.
In un'altra unire al burro,il latte e l'uovo. Versare questo composto nel primo e dare una veloce e approssimativa mescolata.







Mettere in pirottini di alluminio o stampini di carta appositi oppure come ho fatto io in contenitori di silicone,che ho foderato di carta da forno per poterli estrarre meglio.
Riempire a metà circa. Lasciar cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi.

 

per il frosting (crema di burro)


burro (avrò messo circa 80 grammi;era quello che avevo in frigo e la bilancia non mi funzionava più)
zucchero a velo (una confezione di quelle che inseriscono nelle colombe o pandoro)
cacao amaro (una confezione di quelle che si trovano nei prodotti per fare la cioccolata calda)

Insomma,è possibile fare tutto ad occhio,ma non troppo! La consistenza deve venire cremosa,perciò mettete tutto poco alla volta se proprio non sapete dove mettere le mani. Mi raccomando,assaggiate...
Prima lavorate il burro a temperatura ambiente (assolutamente non sciolto) con lo zucchero a velo ,a pomata. Poi aggiungere il cacao. Se lo mettete in frigorifero,si indurirà parecchio e servirà del tempo prima di poterlo maneggiare e metterlo nella sac à poche.



 

Ora,usando per esempio la bocchetta a stella si possono fare dei decori a piacere,si possono aggiungere zuccherini o codette o colorare il frosting. Buona merenda!!
Si possono accompagnare con un tè caldo o un bel cappuccino.











domenica 8 aprile 2012

Pastiera napoletana




Fetta pastiera napoletana











Consueta ricetta classica italiana per le feste pasquali.
Non so se realmente è la ricetta originale ma è quella che credo ci si avvicini di più,che prevedeva passaggi semplici ,che premiano poi nel gusto.

Detto questo,auguro buona pasqua ai credenti e buona scorpacciata di cose buone a tutti gli altri,inclusa me!

INGREDIENTI:
Pasta frolla:
250 gr di farina                                            
125 burro
80 gr zucchero
1 uovo
aroma di mandorla amara









Farcia cremosa:
400 gr di ricotta di mucca (preferibile quelladi pecora fresca)
350 gr di grano cotto( mi piace parecchio e abbondo)
80 gr di canditi misti                                                                          
200 gr circa di zucchero
cannella
scorza di un'arancia
2 uova e un tuorlo
15 gr burro
1 bicchiere scarso di latte



Prima di tutto fare la frolla mescolando lo zucchero,la farina e il burro per renderli sabbiosi ,cercando di  non lavorarli eccessivamente riscaldandoli.Aggiungere quindi l'uovo e formare un panetto da mettere in frigo avvolto da carta forno o pellicola.

Ci si può occupare nel frattempo del grano cotto che verseremo in un pentolino con il latte,i canditi,il burro. Tenetelo sul fuoco fin quando sarà tutto ben amalgamato. Nella mia versione non frullo assolutamente il grano perchè mi piace sentire la consistenza sotto i denti. In caso contrario,procedete a frullare il tutto.


Ora,dopo aver fatto riposare la pasta frolla,foderate una teglia tonda,bucherellatela con i lembi di una forchetta. Fate avanzare del composto per ritagliare delle strisce decorative (quelle classiche incrociate).

Versare dentro il composto cremoso che avrete ottenuto unendo alle uova lo zucchero e con l'uso di fruste elettriche leggermente montato. Poi aggiungere la cannella,scorza di arancia grattuggiata,ricotta lavorata con un cucchiaio o setacciata e infine,il grano cotto ormai freddo.

Cuocete in forno a 180 gradi per un'oretta o finchè la farcia sia cotta infilzandola con uno stuzzicadente.
In cottura tenderà a gonfiarsi un pò ma poi quando si sfornerà si livellerà perfettamente.



Buon appetito e leccatevi i baffi perchè qui ne vale proprio la pena. ;) Alla prossima ricetta.


                            

Frullato fragola e mela

Inizia la primavera e il caldo e con lei arrivano i frutti di stagione. Fra questi ci sono le fragole e le sempre presenti mele.



D'estate adoro i frullati di frutta.

Propongo quello che faccio io,molto semplice ma sempre buono.
Le dosi sono ad occhio. Non serve essere precisi in questo ,anche perchè varia in base al gusto. Armatevi di cucchiaio per prelevare e vedere cosa manca,se va bene la consistenza. ^_^

INGREDIENTI
1 mela
10-12 fragole
sciroppo di lampone
latte
zucchero


Nel frullatore mettere un bicchierone di latte, la mela sbucciata a tocchi, un paio di fragole e dello sciroppo di lampone e frullare per bene a massima velocità.

                                              

                                                               
Poi inserire le fragole e frullare abbastanza da non averle ancora a pezzi grossi. Aggiungere lo zucchero a piacimento.
                                               

                                                                 

sabato 7 aprile 2012

Ciambella rustica-Simil plumcake alle verdure e formaggi



Ricetta molto pasquale,da picnic all'aperto. Quelle scampagnate di primavera con tutta la famiglia,bambini che giocano intorno,brace accesa,tovaglia per terra. Ecco, questa ricetta richiama questa atmosfera ed è perfetta in questo contesto.
Potete unire qualsiasi ingrediente vogliate ma io ho scelto questi:



INGREDIENTI

100 ml latte
2 uova
100 gr ricotta di mucca (meglio quella di pecora)
250 gr farina
1 bustina di lievito per torte salate
formaggio Emmental e Asiago a dadini
1 carota
1 zucchina
2 pomodorini
50 ml olio di semi
1/4 cipolla
un pò di zafferano
semi di girasole
sale
olio


Per prima cosa preparare le verdure ,tagliandole a cubetti non troppo piccoli e facendole saltare in una padella con olio e cipolla a pezzettini. Fare raffreddare.
               
In un recipiente unire la parte degli ingredienti liquidi: latte,uova,ricotta.


In un altro mettere la farina,il lievito,il sale,il formaggio tagliato a cubetti,l'olio e le verdure.











Unire il primo composto sul secondo e mescolare bene e velocemente.Poi aggiungere sopra dei semi di girasole tostati. Dato che c'è il lievito ,il forno deve essere già a temperatura per poter infornare presto,nel giro di 5 minuti. Ho usato una forma per ciambellone e l'ho foderata con della carta da forno inumidita e strizzata per evitare di aggiungere grassi e per sformarlo bene.

Cuocere per bene a 180 gradi per circa 30-40 minuti (dipende dai forni) e se dovesse scurirsi sulla superficie,coprire con della carta alluminio.

 

 

Quando è cotta aspettate prima di tagliare o altrimenti si romperà non uniformemente.
Ovviamente questa regola non la seguo quasi mai e non ho resistito.
Ho dovuto assaggiare ed era buonissima anche calda,con tutto il formaggio bello sciolto.
Buon appetito!

domenica 1 aprile 2012

Fiori ai frutti di bosco



 



Ricettina veloce e molto gustosa. L'abbinamento dei sapori è ottimo(frutta secca-frutti di bosco) e anche la consistenza. Inizialmente piuttosto friabile e croccante, e poi si ammorbidisce,ricordando però ancora la caratteristica fragrante e mandorlata-nocciolata. Buona esecuzione!

Ingredienti:


250 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
125 burro
35 gr zucchero a velo
60 gr zucchero di canna
1 uovo

5 gr zucchero a velo
1 decina di pezzi di frutta secca(mandorle-nocciole-noci)

marmellata di frutti di bosco

Procedimento:








In una ciotola mettere la farina,il lievito,lo zucchero,il burro tagliato a pezzettini(possibilmente un pò morbido che è più facile da integrare nell'impasto),l'uovo e il mini impasto composto da i 5 grammi circa di zucchero a velo triturato con la frutta secca. Impastare bene con le mani (è utile prima usare un cucchiaio di legno) dato che lo zucchero di canna è resistente allo scioglimento.







Questo è il risultato che si ottiene. Occorre metterlo in frigo per far rassodare il burro(circa 30 minuti,dipende) così sarà possibile poi manipolarlo per creare le forme e per non farle sciogliere in cottura,deformandole!





Ora si possono dare tutte le forme possibili! Io ho scelto lo stampo a  fiore, bucato al centro con un piccolo bicchiere da liquore. ^_^ Si devono quindi fare tante forme con il foro centrale dello stesso numero di quelle senza, per poi unirle.
Dato che avanzeranno questi pezzettini centrali del fiore, che hanno già una forma è inutile impastarli di nuovo,così verranno cotti semplicemente e e si riempiranno con marmellata o si possono lasciare senza farcitura!!






Messi sulla carta da forno,si cuoceranno per poco tempo perchè occorrerà farli sottili (oppure sarà difficile morderli) a circa 180°.
Non dovranno dorarsi più di tanto, dato che questo tipo di biscotto tende ad essere morbidissimo con il calore. Raffreddandosi si induriranno parecchio e saranno poi delicati da maneggiare. A cottura ultimata,farcire con la marmellata di frutti di bosco dapperttutto (non solo al centro) e buona merenda o colazione!
I giorni successivi si ammorbidiranno e secondo me sono anche più buoni.