Pizza

Con queste dosi e questo procedimento si otterrà una pizza digeribile e leggerissima senza sentire lo sgradevole lievito, dovuto ad una frettolosa lavorazione. Inoltre verrà morbida ma fragrante fuori, con tanti alveoli visibili.
L'unica accortezza sarà quella di impastare almeno due volte il panetto di pasta lievitata...
Non occorre raddoppiare la dose del lievito di birra perchè sarà compensata dalla lenta lievitazione.

Ho provato sia la versione con solo farina di tipo 00, che con farina di manitoba, più forte. Non c'è molta differenza a parer mio, ma mi è sembrata ancor più digeribile e gustosa la seconda versione. Mi piacerebbe provare anche un mix di farine integrali.


Ingredienti:

600 gr farina 00
(oppure 400 gr  di tipo 00 e 200 gr di manitoba Molino Chiavazza)
1 cucchiaino abbondante di sale
2 cucchiaini di zucchero
1/2 bustina di lievito di birra secco (o 1/2 panetto fresco)
1 e 1/2 cucchiaio di olio evo
350 ml di acqua tiepida

Condimenti:
 1 Broccolo romanesco - Formaggio Asiago (Base bianca)
2 Peperoni (Base rossa)
3 Peperoni - Macinato di carne (Base rossa)










In un recipiente largo versare la farina, il lievito al centro e lo zucchero.Mescolare gli ingredienti. Ora aggiungere il sale,l'olio e l'acqua. Amalgamare bene aiutandosi con un cucchiaio di legno e successivamente con le mani. Quando si avrà un risultato liscio ed omogeneo,sbatterlo un po' nel recipiente. Lasciare riposare per almeno 2 ore coperto da un canovaccio e poi reimpastare. Continuare la lievitazione per almeno altre 4 ore.

Ora formare i panetti per stendere le pizze e lasciar lievitare nuovamente i dischi ottenuti, nella teglia di cottura per poco tempo (mezz'ora circa). Condire a piacere e infornare!
Se il disco steso appare in alcuni punti trasparente, non preoccupatevi perchè in cottura lieviterà parecchio.
Con lo stesso impasto si può anche formare una bella pagnotta!!

Mostro l'interno...

Prima versione BROCCOLO ROMANESCO E ASIAGO

Base spolverata con Parmigiano grattugiato, broccolo romanesco bollito a pezzettini, cubetti di formaggio Asiago.

Seconda versione PEPERONI

Base spolverata con Parmigiano grattugiato, sugo di pomodoro condito a crudo con olio e sale, peperoni tagliati a striscioline.

Terza versione PEPERONI E MACINATO DI CARNE

Base spolverata con Parmigiano grattugiato, pezzettini di macinato di carne cruda, sugo di pomodoro condito a crudo con olio e sale, peperoni a strisce.

Torta di compleanno

                           








Ingredienti:

1 pan di spagna ( per la ricetta clicca QUI )
crema pasticcera ( per la ricetta clicca QUI )
500 ml panna fresca
2 confezioni circa di fragole
50 gr circa di cioccolato fondente
cuori di cioccolato DolceDecoro Gunthart

Bagna: (1)

succo di 2 piccole arance
zucchero
acqua

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

Tagliare in 3 dischi il pan di spagna. (2)

Ridurre a pezzettini una manciata di fragole ed unire a metà della crema pasticcera. Amalgamare circa 150 ml di panna montata zuccherata.
L'altra metà sarà con il cacao e l'aggiunta di pezzettini di cioccolato fondente. Amalgamare circa 150 ml di panna montata, zuccherata un pò di più rispetto l'altro composto.

Preparare la bagna con il succo delle arance,non troppa acqua per diluire e 2 cucchiai di zucchero che andrà scaldato in un pentolino. Lasciare intipiedire. (1)

Ora si può assemblare la torta!! ^_^
Bagnare ogni strato di pan di spagna.
Nella parte inferiore versare la crema al cacao. (3)
Nell'ultimo strato spalmare tutta la crema con le fragole, avendo cura di tenerne un po' da parte per fare uno strato sottile in superficie. (4)
Ricoprire i bordi con della panna montata zuccherata. (5) Decorare con una sacca da pasticcere, a piacere.
Con delle fettine di fragole ben asciutte formare una fantasia a fiore. (6)

DolceDecoro Gunthart

Infine cospargere qua e là con i cuoricini di cioccolato fondente Gunthart.



Consiglio di preparare la torta in anticipo (almeno un giorno prima) avendo cura di aggiungere la panna di copertura il giorno che verrà servita. Dopo 2-3 giorni raggiunge il massimo della bontà perchè il pan di spagna acquisirà una consistenza umida e spugnosa ancor più saporita grazie alla bagna.
Ora si può festeggiare alla grande....

Pan di spagna

(Dose per una torta di dimensioni medie)
Ingredienti: 

5 uova
150 gr zucchero 
150 gr farina
vanillina












Montare a lungo le uova intere con lo zucchero, fino a che il composto risulti molto gonfio e che scriva sulla superficie. Almeno 20 minuti.

Ora setacciare poco a poco la farina con la vanillina ed incorporarla dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, delicatamente.
Infornare in teglia di circa 26 cm imburrata e infarinata, per 20-30 minuti a 180°.

Non infornare a temperatura troppo bassa o alta, pena la riuscita della cottura ottimale e il possibile abbassamento del dolce.
Meglio non cuocerlo troppo per mantenere la sua sofficità e morbidezza.
Importante è non usare il lievito perchè non necessario e potrebbe lasciare quel retrogusto fastidioso. Gli ingredienti sono i più semplici: le uova,la farina e lo zucchero,senza grassi aggiunti (olio o burro).
L'unica accortezza è quella di lasciare le uova a temperatura ambiente o almeno evitare di usarle fredde di frigo,per facilitare la lavorazione con lo zucchero.

Impossibile sbagliare con questi passaggi!!!!

Crema pasticcera

Ingredienti:

2 uova intere
500 ml di latte
3-4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina o maizena(amido di mais)
fettine di scorza di limone 
vanillina


Mescolare bene le uova con lo zucchero,senza montarle, ed aggiungere la farina o amido.
In un pentolino far quasi bollire il latte aromatizzato con le scorze di limone e vanillina, che poi verranno tolte. Far intiepidire.

Ora inserire un po' di latte nel composto preparato in precedenza e mescolate velocemente. Versare il resto ed mescolare tutto il composto per uniformare,evitando grumi o parti più dense.
Rimettere sul fuoco a bagnomaria (per un risultato perfetto) oppure direttamente sul fuoco, ed aspettare che addensi, avendo cura di mescolare per non creare grumi sulle pareti del pentolino.

Quando è pronta ( sarà densa e scriverà sulla superficie) bisogna travasarla in un recipiente di plastica o vetro, e coprire facendo aderire un foglio di pellicola trasparente per evitare di far seccare la superficie.

Il risultato è garantito e il gusto non risente degli albumi!

Versione cioccolatosa:
In questo caso io aggiungo del cacao amaro e dei pezzetti di cioccolato fondente!!

Frittelle di Carnevale

Per queste feste di Carnevale ho pensato di proporre questa ricetta trovata nel sito di GialloZafferano, che ho già proposto, a casa, varie volte, in questi ultimi anni, e dato che la trovo splendida, ho deciso di inserirla nel mio blog. La mia versione è senza liquore e con più uvetta.
Sono semplici frittelle che assomigliano alle castagnole, ma più soffici. Consiglio di consumarle entro 2 giorni perchè altrimenti perdono la loro consistenza. Nel caso in cui dovessero durare di più ( una tira l'altra ) si possono accompagnare ad un tè o altra bevanda calda.

Ingredienti:

3 uova
60 gr zucchero
100 ml latte
4 cucchiai di succo di arancia
300 gr farina
1 bustina di lievito
uvetta sultanina a piacere
scorza di un'arancia
zucchero semolato per la copertura













Mescolare alle uova, lo zucchero, il latte, la scorza e succo d'arancia.

Successivamente gli ingredienti secchi, quindi farina e lievito.
Incorporare l'uvetta (non serve ammollarla).

Lasciare il composto a riposare per un po' e cominciare a comporre le frittelle con due cucchiaini per friggerle in olio di semi.
---Non preoccupatevi se non saranno perfettamente tonde! Sarà divertente riconoscere forme particolari simili ad animali,ecc. Anche per questo son perfette per Carnevale...più pasticciose di così! ^_^ ---
Infine scolarle e passarle subito nello zucchero semolato. Nel caso in cui non vogliate fare questo passaggio, consiglio di aumentare la dose di zucchero nell'impasto.