Pan di spagna

(Dose per una torta di dimensioni medie)
Ingredienti: 

5 uova
150 gr zucchero 
150 gr farina
vanillina












Montare a lungo le uova intere con lo zucchero, fino a che il composto risulti molto gonfio e che scriva sulla superficie. Almeno 20 minuti.

Ora setacciare poco a poco la farina con la vanillina ed incorporarla dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, delicatamente.
Infornare in teglia di circa 26 cm imburrata e infarinata, per 20-30 minuti a 180°.

Non infornare a temperatura troppo bassa o alta, pena la riuscita della cottura ottimale e il possibile abbassamento del dolce.
Meglio non cuocerlo troppo per mantenere la sua sofficità e morbidezza.
Importante è non usare il lievito perchè non necessario e potrebbe lasciare quel retrogusto fastidioso. Gli ingredienti sono i più semplici: le uova,la farina e lo zucchero,senza grassi aggiunti (olio o burro).
L'unica accortezza è quella di lasciare le uova a temperatura ambiente o almeno evitare di usarle fredde di frigo,per facilitare la lavorazione con lo zucchero.

Impossibile sbagliare con questi passaggi!!!!

Crema pasticcera

Ingredienti:

2 uova intere
500 ml di latte
3-4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina o maizena(amido di mais)
fettine di scorza di limone 
vanillina


Mescolare bene le uova con lo zucchero,senza montarle, ed aggiungere la farina o amido.
In un pentolino far quasi bollire il latte aromatizzato con le scorze di limone e vanillina, che poi verranno tolte. Far intiepidire.

Ora inserire un po' di latte nel composto preparato in precedenza e mescolate velocemente. Versare il resto ed mescolare tutto il composto per uniformare,evitando grumi o parti più dense.
Rimettere sul fuoco a bagnomaria (per un risultato perfetto) oppure direttamente sul fuoco, ed aspettare che addensi, avendo cura di mescolare per non creare grumi sulle pareti del pentolino.

Quando è pronta ( sarà densa e scriverà sulla superficie) bisogna travasarla in un recipiente di plastica o vetro, e coprire facendo aderire un foglio di pellicola trasparente per evitare di far seccare la superficie.

Il risultato è garantito e il gusto non risente degli albumi!

Versione cioccolatosa:
In questo caso io aggiungo del cacao amaro e dei pezzetti di cioccolato fondente!!

Frittelle di Carnevale

Per queste feste di Carnevale ho pensato di proporre questa ricetta trovata nel sito di GialloZafferano, che ho già proposto, a casa, varie volte, in questi ultimi anni, e dato che la trovo splendida, ho deciso di inserirla nel mio blog. La mia versione è senza liquore e con più uvetta.
Sono semplici frittelle che assomigliano alle castagnole, ma più soffici. Consiglio di consumarle entro 2 giorni perchè altrimenti perdono la loro consistenza. Nel caso in cui dovessero durare di più ( una tira l'altra ) si possono accompagnare ad un tè o altra bevanda calda.

Ingredienti:

3 uova
60 gr zucchero
100 ml latte
4 cucchiai di succo di arancia
300 gr farina
1 bustina di lievito
uvetta sultanina a piacere
scorza di un'arancia
zucchero semolato per la copertura













Mescolare alle uova, lo zucchero, il latte, la scorza e succo d'arancia.

Successivamente gli ingredienti secchi, quindi farina e lievito.
Incorporare l'uvetta (non serve ammollarla).

Lasciare il composto a riposare per un po' e cominciare a comporre le frittelle con due cucchiaini per friggerle in olio di semi.
---Non preoccupatevi se non saranno perfettamente tonde! Sarà divertente riconoscere forme particolari simili ad animali,ecc. Anche per questo son perfette per Carnevale...più pasticciose di così! ^_^ ---
Infine scolarle e passarle subito nello zucchero semolato. Nel caso in cui non vogliate fare questo passaggio, consiglio di aumentare la dose di zucchero nell'impasto.

      

Harcha - Pane di semola maroccchino

Dopo molto tempo torno a postare nuove ricette e mi dispiace per quest'assenza dovuta a motivi di salute familiari, per cui non ho avuto molto tempo e voglia di dedicarmi a questo hobby. Mi spiace anche non aver girato tra i tantissimi blog che seguo e che ancora sono da scoprire. :)

La ricetta di oggi è marocchina e si tratta di un pane di semola,molto semplice ma particolare e gustoso. E' il mio preferito ed ogni volta che viene preparato sono contentissima. Ho deciso però di prepararlo da me e condividerlo con voi tutti. La consistenza è croccantissima fuori e morbida dentro. Si apre facilmente a metà senza l'aiuto del coltello.
Si può declinare in tanti modi per quanto riguarda il ripieno.

Ingredienti:

250 gr di semolino o semola fine + pochi gr in più Molino Chiavazza
2 cucchiai di olio extravergine di oliva o burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
140 ml di acqua
4 cucchiai circa di latte

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla da lavorare giusto il tempo di compattarla bene.

Infarinare con un po' di semola e poggiare su una padella pesante, già calda, allargando con le mani l'impasto. Forare al centro per permettere una cottura migliore.




Per ogni lato cuocere circa 7 minuti. Appena sarà dorata e leggermente scurita, è pronta.

Il latte e il lievito servono per renderla più morbida internamente.
Solitamente si mangia per colazione o merenda,appena fatta. Si farcisce con miele e burro,oppure marmellata. La versione con formaggino spalmabile è un must sulle tavole marocchine, da accompagnare con un buon caffelatte o tè alla menta.
Per la versione "occidentale" come accennavo prima, si può farcire con verdure,salumi e tutto ciò che vi piace perchè si tratta di un composto neutro.

Spero vi piaccia e.... a presto con nuove ricette! ^_^

"Strudel" fragranti alle mele

Questi piccoli strudel di mele sono particolari nella loro consistenza perchè questa pasta brisè è fatta con l'olio di oliva e risulta croccante un po' come una frolla ma anche leggermente stratificata.
La fase più lunga della preparazione è per il riposo della pasta, quindi cosa aspettate a farla? :)
Questo strudel senza burro e senza uova risolve ogni tipo di voglia di dolce ed è portata di tutti...basta avere 4 ingredienti, sostanzialmente farina,olio,zucchero e mele.

Ingredienti x 6 strudel:

Pasta brisè

200 gr farina
50 gr olio extravergine di oliva
70 gr di acqua fredda
1/2 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale

Ripieno

2 mele
zucchero di canna grezzo
succo di limone
2 cucchiai di marmellata di pesche
cannella


Fare l'impasto della brisè e far riposare in frigo. Poi stendere in due strisce rettangolari ed ottenere da ognuna 3 strudel di mele.

In una pentola irrorare con il succo di limone le mele tagliate a piccoli pezzi ed aggiungere zucchero e cannella. Quando le mele saranno ben morbide e il succo sarà evaporato aggiungere la marmellata.

Inserire un cucchiaio di composto di mele intiepidito per ogni quadrato ottenuto e nella metà libera formare 2-3 tagli. Richiudere premendo bene sui bordi. Cospargere a piacere di semi di sesamo e qualche granello di zucchero semolato.

Cuocere a 180° per 25 minuti circa.
A piacere spolverare con zucchero a velo e cannella. Buona colazione o merenda ^_^

(Un'altra versione del ripieno vede il miele e lo zucchero di canna come dolcificanti e la cottura delle mele molto più prolungata con dell'acqua fino a ridurre tutto in una sorta di composta di mele.Il limone sarà aggiunto in minima quantità solo alle mele per non farle annerire)
(La pasta può essere lavorata con il mattarello piegandola su se stessa,allungandola e ripiegandola ancora)